作者:王留留; 陆启玉; 李琦; 王芳; 冯娟面团搅拌面筋蛋白
摘要:本试验用粉质仪揉制面团,确定面团的形成时间,选取不同的搅拌时间研究面团中面筋蛋白功能性质的变化。面团在搅拌的过程中其内部的面筋蛋白的功能性质会发生变化,随着搅拌的进行在面团形成时间及稳定时间内面团的功能性质达到最大值,这和面团的品质变化相同。
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《畜牧兽医科学》(CN:11-9372/S)是一本有较高学术价值的大型半月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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