作者：王洪武大豆蛋白质挤压组织化进展
摘要：本文综述了大豆蛋白质挤压组织化技术的研究进展,其中包括大豆蛋白质挤压加工技术、大豆蛋白质挤压过程中的质构重组、大豆蛋白质的流变性能等。
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《畜牧兽医科学》（CN：11-9372/S）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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