4 植物蛋白质构化重组仿肉食品制造技术

植物蛋白质制造技术肉食品蛋白质分子低脂肪食品重组构化物理化学作用

摘要：该技术是以植物蛋白作为主要原料，通过物理化学作用使植物蛋白质分子的球状构象解体而变成完全伸展的多肽链，在分子内力的作用下，重新排列组合成像动物肉似的纤维状结构．而呈现出具有动物纤维咀嚼感的仿肉食品．根据各地风俗、口味可以方便地制造出各种仿真肉食品。本产品属于高蛋白、低脂肪食品，蛋白质含量不少于15％，脂肪〈5％，不含胆固醇．是一种老少皆宜的方便食品．即开即食。

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