佛手瓜醋饮料生产工艺研究

作者：杨胜敖; 江明佛手瓜酒精发酵醋酸发酵饮料

摘要：为利用佛手瓜资源，对佛手瓜醋饮料的发酵工艺参数和风味调配进行了研究。通过正交试验优选出最佳工艺条件，结果表明，酒精发酵为糖度12％，接种量6％，在30℃发酵5d；醋酸发酵为酒精度5％，接种量6％，在33℃发酵8d；饮料配方为佛手瓜醋8％，蜂蜜2％，红糖8％．其风味最佳。

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