作者：汪磊; 周坚; 于巍乳化剂蛋糕预混合粉质构仪
摘要：通过研究不同乳化剂添加对面粉粉质和蛋清粉蛋白发泡能力的影响，并对蛋糕进行感官评定与SMS质构分析，基本确定了乳化剂种类为分子蒸馏单甘酯，添加量为0．4％左右。
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《畜牧兽医科学》（CN：11-9372/S）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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