乳酸菌发酵对牛蒡营养及抗氧化性的影响

作者：马利华; 秦卫东; 陈学红; 谭浩; 夏斯岗牛蒡乳酸菌营养性抗氧化性

摘要：本试验以牛蒡作为原料，研究乳酸茵发酵前后牛蒡溶液中多糖、游离氨基酸、总黄酮物质含量的变化，以及对羟基自由基、DPPH·自由基清除效果的变化。试验结果表明。牛蒡经发酵后，多糖含量变化不大，游离氨基酸和总黄酮含量明显上升；发酵后牛蒡溶液清除羟基自由基、DPPH·自由基的能力比发酵前增强。

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