无矾红薯粉丝的加工研究

作者：李颖红薯粉丝无矾加工研究

摘要：本文探讨了复合磷酸盐、粉团含水量、合芡量等因素对粉丝品质的影响。通过感官评定、物性测定和正交试验得出无矾红薯粉丝的加工条件为：粉团含水量40％，含芡量30％，复合磷酸盐0.5％，加水温度50℃。并对无矾粉丝和加矾粉丝的性能进行了比较。

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