响应面优化微波膨化花生蛋白粉脆片的工艺研究

作者：李国强; 陈海华花生蛋白粉微波膨化脆片膨化率响应面

摘要：采用质构仪分析与感官评定相结合的方法，确定花生蛋白粉添加量、切片厚度、微波功率等因素对脆片品质的影响；再结合中心组合响应面设计，对花生蛋白粉脆片工艺中的花生蛋白粉添加量、切片厚度、微波功率3个因子的最优化组合进行了定量研究。建立并分析了各因子与脆片膨化率关系的数学模型。结果表明，花生蛋白粉添加量11.6％、切片厚度2.4mm、微波功率589W，其最优膨化率为7.06。

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