微乳化技术及其在食品工业中的应用

作者：黄芬; 唐年初; 郭贯新; 赵晨伟微乳化食品工业表面活性剂助表面活性剂增溶

摘要：简要介绍了微乳液的基本知识,综述了微乳化技术在食品行业中的应用及其进展。指出利用微乳化技术将营养物质增溶到食品中将是一项很有开发前景的研究,加大食品中微乳化技术的应用将会对食品工业的发展起重要的推动作用。

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