方便面专用小麦粉配粉方法及配粉效应的研究

作者：王鹏; 陈洁; 王春; 郭丽莹配粉湿面筋含量配粉效应

摘要：本文选用3个小麦品种磨粉,通过分析小麦的籽粒品质、粉质特性,按湿面筋含量比例配粉,并对配粉效应进行了研究。结果表明,配制不同湿面筋含量面粉对方便面质量影响不同,配粉可明显改善面粉的面团品质特性;方便面的感官评价与湿面筋含量、蛋白质含量和稳定时间极显著相关。

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