作者：陈凤香; 杨波涛; 曹文明小包装大豆油开盖品质抗氧化剂避光
摘要：本文在冬天和夏天分别进行了小包装大豆油开盖后1个月的贮存试验。分别对含抗氧化剂和不含抗氧化剂,开盖和封盖,自然光和避光等贮存条件进行了对比研究。结果表明,夏天的大豆油品质变化比冬天快的多,特别是不含抗氧化剂的大豆油,在贮存1个月时过氧化值可达到5.25mmol/kg,超过国家规定的一级大豆油低于5mmol/kg的质量标准。对于含抗氧化剂的大豆油,在夏天贮存1个月酸值可达0.43（KOH）/（mg/g）,超过国家规定的一级大豆油低于0.2（KOH）/（mg/g）的质量标准;酸值、过氧化值的变化速率为开盖≥封盖〉封盖避光,说明避光贮存可以延缓食用油的酸败速率。色泽的加深在夏天明显,冬天不明显,其他几种因素对色泽加深的影响不明显。
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