简析小麦各种组分与面条品质的关系

作者：韩杰; 安红周; 李盘欣面条品质蛋白质淀粉脂类

摘要：本文概述小麦粉中各种组分特点及对面条品质的影响。指出蛋白质、淀粉、脂类对面条品质有重要影响,籽粒硬度、面粉粗细度、PPO活性、灰分也会影响面条品质。

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