植物甾醇乳化体系的选择

作者：赵昕; 胡传荣; 陈玲鹃; 杜韵璇植物甾醇乳化hlb值

摘要：针对植物甾醇难溶于水，容易出现油水分离等现象，本文探索研究了单甘酯、蔗糖酯、吐温60、司盘60等乳化剂对植物甾醇乳化效果的影响，为植物甾醇的下一步开发利用作好基础。结果表明，在乳化温度为60℃，油水比为1：3时，单一乳化剂蔗糖酯的乳化效果最好，其添加量为2％（W／W）。

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