保湿熟面的研制

作者：李颖保湿熟面影响因素最佳工艺

摘要：通过正交试验和感官测评确定保湿熟面最佳工艺：面粉100g、淀粉添加量12％、食盐1．5％、增稠剂0．3％、水40％，面团醒置时间2h。工艺中制作面条厚度为0．3-0．4cm，在98℃水中煮制8min至熟。经速冻后保持新鲜面条的黏弹性、色泽和食味性等，在-18℃下保藏效果较好，可达6个月以上。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社