花色面条品质改良剂和加工工艺的探讨

作者：丁瑞琴; 赖谱富; 张思耀; 潘超然花色面条品质改良剂挤压法

摘要：论述了花色面条生产中常用的品质改良剂种类、所起的作用以及作用的机理;并从加工工艺方面对花色面条的制作进行了探讨,以解决其在生产过程中出现的成型困难、易断条的难题,旨在为解决花色面条存在的不耐煮、烹煮损失大、断条率高和咬劲差等问题提供有益的借鉴。

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