作者：徐梁; 丁文平粉末油脂面包预混合粉流变学特性储藏
摘要：本文研究了粉末油脂对面包专用粉流变学的影响，通过添加3％的起酥油和不同比率的粉末油脂进行面包对照试验，借助感官评定和质构仪分析，最终确定添加6％的粉末油脂，可做出感官和质构俱佳的面包。面包预混合粉在不同条件下储藏30d后，进行面包试验，结果显示高湿或高温条件下储藏后，酵母基本失活，且高湿条件下储藏后，面粉中有颗粒结成；而经25℃密封条件储藏30d后的面包预混合粉。可以做出较为理想的面包。
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