作者：吴伟都; 董海英; 朱慧; 施文蓉tpa湿面压缩速率压缩程度
摘要：本文介绍了TPA质构分析（Texture Proffie Analysis，对湿面进行TPA测试，研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响。结果表明，压缩速率对弹性影响显著，对硬度影响极显著，对耐咀性及回复性影响不显著；压缩程度对考察的4个质构参数有极显著影响。另外，根据试验结果拟合出压缩程度对硬度和回复性的影响模型，R。分别达到0．983，0．957，拟合模型具有统计学意义。
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