作者：陈颖慧; 陆启玉; 李炜炜葡萄糖氧化酶脂肪酶戊聚糖酶谷胺酰氨转氨酶面包
摘要：本文综述了各类酶制剂在面粉品质改良中的作用原理及作用效果，同时探讨了各类酶制剂对面包品质的改良作用。
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《畜牧兽医科学》（CN：11-9372/S）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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