脂类结晶习性的研究

作者：肖新生; 杨天奎脂类结晶习性晶型甘二酯

摘要：甘油酯类在一定的温度下将发生结晶现象，不同的脂类及在不同的结晶条件下结晶所得的晶型有所差异。本文综述了国内外关于脂类晶型特点，甘二酯及其微量成分对甘油酯结晶习性影响的研究成果。同时，对各种用于脂类结晶习性研究的仪器和方法进行了比较。这些研究成果对于奶油、巧克力和糖果等与脂类晶型有关的产品的开发具有重要的意义。

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