胡萝卜彩色营养功能性面条的工艺研究

作者：王艳哲; 董丽萍; 彭辉; 李丽面条胡萝卜柠檬酸熟化

摘要：面粉、胡萝卜浆、芹菜浆、食盐按500：150：100：5的比例配比，再加入鸡蛋25mL／750g，CMC 0．3％，黄原胶0．2％，海藻酸钠0．15％，反复揉搓，使面团达到混合均匀并且有一定的可塑性及延展性。把和好的面团在容器内24℃恒温箱中放置25min。然后用压面机把面团压制成厚度2mm的面片，再用机械或手工把面片切成宽度2mm的面条。

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