作者：尹青岗; 张倩; 赵国华淀粉生物利用率加工条件红薯
摘要：本文研究了在蒸、煮、炸、烤以及微波烤制5种加工方式对红薯水分含量、还原糖含量和淀粉的体外消化率的影响。结果发现微波烤制、煮制和蒸制对红薯水分含量的影响不明显，而烤制和油炸使红薯水分含量明显降低。5种方式处理后红薯的还原糖含量分别为微波烤制30．38％、煮制24．75％、蒸制27．31％、烤制7．2％和油炸4．77％。对比几种加工方式对红薯中淀粉的体外消化性的影响来说，微波烤制、煮制和蒸制的红薯中淀粉的体外消化性较好，且以煮制最好：而烤制和油炸红薯中淀粉的体外消化性相对较差。
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