作者：王冠岳; 陈洁; 王春; 刘会晓面条品质碳酸钠碳酸钾质构分析色差分析
摘要：碳酸钾和碳酸钠对鲜面拉伸性质，表面颜色，熟面剪切硬度以及TPA各参数均有相似的影响趋势．但碳酸钾在影响面条品质的一部分参数方面能够发挥更大的效用。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《畜牧兽医科学》（CN：11-9372/S）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
省级期刊
人气 752889 评论 72
人气 483796 评论 71
人气 462524 评论 66
部级期刊
人气 441811 评论 69
