影响面条黏性工艺因素的研究

作者：刘会晓; 陈洁; 王春; 王冠岳面条黏性质构仪

摘要：本试验研究了和面加水量、鲜面静置、煮面、浸泡时间、煮后面条放置时间、浸泡温度、煮面用水pH值及硬度的不同对所煮后面条表面黏性测定的影响。试验表明：这些因素对煮后面条表面黏性测定结果均有一定影响。

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