焙烤食品添加剂使用的几个关键问题

作者：胡跃; 杨燕焙烤食品添加剂功效问题

摘要：焙烤食品添加剂使用种类及范围日趋扩大，必须就其成分、功能特性及面粉质量、加工品种、产品工艺及配方、质量要求等进行综合选用，以提高添加剂效能及保证产品质量。

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