速冻水饺的饺皮裂纹问题研究进展

作者：祝美云; 王艳萍; 王成章; 曹发昊速冻水饺冻裂影响因素面粉添加剂

摘要：本文综述了速冻水饺的冻裂问题和研究进展，分析影响机理，从原料面粉的质量、加水量、加水温度、水质、和面时间和静止时间、馅的选择和配制、环境、肉馅加水量、添加剂、冷冻温度和贮藏运输这几个因素进行分析，提出了注意事项以提高其质量。

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