进口大豆与国产大豆抗霉变特性比较

作者：王蕾; 蔡静平; 黄淑霞进口大豆储藏品质微生物活性

摘要：研究了进口大豆和国产大豆在模拟储藏条件下微生物活性值、主要品质指标及吸湿性的变化。结果表明，在25℃、相对湿度80％-90％的条件下储藏14d，相同原始水分（11％）的进口大豆比国产大豆的微生物活性值增幅高151u，脂肪酸值和可溶性氮含量的增加更快；进口大豆在70％~100％相对湿度范围内的吸湿速率均明显高于国产大豆。

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