可食性谷朊粉蛋白膜最佳成膜条件的研究

作者：车晓彦; 张春红; 李达可食性谷朊粉蛋白膜成膜条件

摘要：本文对可食性谷朊粉蛋白膜的最佳成膜条件进行了研究。通过对膜的厚度、透光率、水溶性、膜的平衡水分含量、透氧性等指标的测定研究成膜溶剂、底物浓度、增塑剂、pH值、加热条件等对膜性能的影响。其最适成膜条件为：蛋白浓度10．5％，乙醇添加量45％，甘油用量2．5％，成膜的最适pH值11．5，60℃预热30min。

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