应用型麦谷蛋白溶涨指数法的研究

作者：吴翠彦; 陈洁; 王春sig影响因素不溶性麦谷蛋白

摘要：选用高、中、低筋三种典型小麦粉样品，采用不同振荡方式、SDS浓度、液样比、水化时间、离心速度等试验条件，分析各因素对样品溶涨曲线的影响趋势，筛选出利于分析样品间差异的最佳试验条件；并以国内较具代表性的20种特征样品为研究对象，将应用型试验的最佳条件同小型试验方法进行比较，确定了应用型麦谷蛋白溶涨指数（Swelling Index of Glutenin，简称SIG）法。

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