作者：张文动物肉鉴别牛肉马属脂肪组织解剖学特征形态特征形态学
摘要：1 形态学及解剖学特征的鉴别 1.1 肉的外剖形态特征 牛肉：色呈微红色,质地结实,纤维较细,肌间杂有脂肪,具备特有的气味,脂肪组织呈土黄色,质地坚硬,搓柔时易碎散不粘腻,肋骨痕迹宽.
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