维生素C微波加热降解及其挥发性降解产物分析

作者：谢建春; 孙宝国; 郑福平; 刘玉平; 李凤兰微波呋喃衍生物香成分挥发性成分维生素c产物分析热降解微波炉加热时间

摘要：考察了微波炉加热强度及加热时间对于维生素C降解的影响，采用气质联机分析中火加热维生素C5分钟的挥发性产物，鉴定出18种可能对于维生素C微波“加热香气”具有重要贡献的呋喃环或吡喃环结构类型挥发性成分。

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