糖苷类香料前驱体研究进展

作者：解万翠; 汤坚; 罗昌荣; 王光雨香料前驱体糖苷类化合物结构天然性稳定性生物技术天然香料

摘要：本文阐述了糖苷类化合物作为一类香料前驱体的基本原理、其天然存在形式和转化途径。指出了研究此类化合物的意义。介绍了国内外研究现状。提出了一些具有参考价值的研发趋势。展望了它在食品风味化学领域的广阔应用前景。

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