作者：库尔班江 赛力曼 卡斯木江四季菊花色素提取理化性质
摘要：文章以四季菊花为原料提取四季菊花黄色素，并对其理化性质和稳定性进行了研究。结果表明：四季菊花黄色素用水浸泡提取，提取液用乙醚萃取，水层减压蒸馏，提取率为7．1％。色素的水溶性好，对光、热、弱酸性至碱性介质及食品添加剂相当稳定，耐受一般的食品饮料加工条件。色素对还原剂NaHSO3的耐受能力较弱。四季菊花黄色素是一种提取工艺简单、性质稳定、颜色鲜艳、价廉易得、来源充足的天然色素，可用于色糖果、面食品、果汁饮料、茶饮料、碳酸饮料及酒类。
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