作者：黄俊立 陈辉特色小吃米肠维吾尔语羊肺羊头肉生活情感烤南瓜羊杂脂肥下油锅
摘要：小吃,往往是最能体现一个地域的风情,生活情感,甚至历史的印记。新疆的传统小吃中愈来愈少见的当属面肺子和米肠子。 面肺子与米肠子面肺子和米肠子是维吾尔族最传统古老的美食,维吾尔语叫＂欧普盖＂与＂叶斯普＂,指用牛羊的肺脏和大肠做出的珍馐。根据其用料和烹制特点,前者汉译为＂灌面肺＂,后者意为＂灌米肠＂。把羊肺和羊肠买回家之后,首先是用清水灌洗。直到粉红色的肺叶血净发白,油肠壁冲洗得一干二净。
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