作者：舒翔 雷静 李永春 冯作山新鲜啤酒花加热干燥干燥速率储藏
摘要：采用正交实验设计，研究了啤酒花干燥过程中的摆放方式、温度和鼓风对流对新鲜啤酒花干燥速率和α-酸损失率的影响，结果表明3个因素对干燥速率和α-酸损失率两个指标都有显著影响（P〈0．01）。综合考虑两项指标，确定新鲜啤酒花的适宜加热干燥条件是：啤酒花花蕊朝上摆放、采用鼓风加热，温度为柏℃。通过对干燥酒花的不同温度下的保存试验，得出酒花在-20℃低温条件，有利于减少α-酸损失。
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