作者：陈宇保宁醋镇江香醋山西老陈醋永春老醋ccr
摘要：四大名醋都有自己的忠实拥趸,也各具风格和特色。不过,在'硬指标'的比拼上,哪一种名醋又能更胜一筹呢?本刊对比测试总酸、不挥发酸、氨基酸态氮、还原糖等滋味指标;可溶性无盐固形物和总酯等体态、香气指标。结果显示,8款四大名醋中,保宁牌保宁醋(3年陈)各指标评价较好,排名首位,CCR得分为8.5,值得推荐。而桃溪牌永春老醋(5年陈)因鲜味指标氨基酸态氮达不到《永春老醋》标准要求.
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