作者：张娟玲酵母外借制作方式馒头北方人河津市山西省婚丧
摘要：小小的馒头，是北方人餐桌上不可或缺的主食。在山西省河津市，农村过年、婚丧嫁娶等不同场合，人们还会用不同的制作方式，蒸出琳琅满目的“花样”馒头。 蒸馒头看似很简单，把面、水和在一起就可以了，但在发面、揉法、火候、蒸锅、水、时间等方面都很有讲究。其中最关键的，要数酵母了。要使蒸出的馒头味道香甜，有嚼劲，主要是看酵母的好坏，酵母好，面就发得快，蒸出的馒头又暄又白；酵母不好，面发不了，蒸出的就是死面馒头。平时自家吃也就罢了，但逢年过节、婚丧嫁娶，馒头是要和其他供品一起摆在供桌上的，这就不能小视。遇到这样的重大场合，人们往往要郑重其事地请来“巧媳妇”帮虻。
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