绿豆皮膳食纤维抗氧化成分活性成分生物碱香豆素类黄酮强心甙豆固醇蛋白质
摘要：绿豆的营养在豆皮在烹调绿豆的时候,很多人会把绿豆的皮扔掉,其实绿豆当中的大部分活性成分都存在于绿豆皮里。两瓣子叶当中的主要成分是蛋白质和淀粉,绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂甙等,还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙以及大量的膳食纤维等。(摘自《医食参考》)
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《乡音》（CN：13-1018/D）是一本有较高学术价值的月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《乡音》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，乡音杂志具有正规的双刊号，自创刊以来，被公认誉为具有业内影响力的杂志之一。乡音并获中国优秀期刊奖，现中国期刊网数据库全文收录期刊。
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