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从基本技能出发浅谈中式烹饪科学切配

作者:陈京文中式烹饪切配基本技能

摘要:在中式烹饪中,科学的切配是很重要的,从中式切配的基本技能出发,对初加工的基本要求进行探讨,对原材料的切配技能进行阐述,并对配菜的技巧进行了探讨。

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现代职业教育

《现代职业教育》(CN:14-1381/G4)是一本有较高学术价值的大型旬刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代职业教育》以马列主义、思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导,理论联系实际,开展教育科学研究和学科基础理论研究,交流科技成果,促进学院教学、科研工作的发展,为教育改革和社会主义现代化建设做出贡献。

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