作者：李艳君稳定性影响亲水性胶体豆乳饮料原果汁羧甲基纤维素钠海藻酸丙二醇酯试验材料高甲氧基果胶
摘要：果汁豆乳饮料是指在豆乳中加入原果汁、白砂糖、稳定剂、乳化剂、酸味剂、香料、食用香精等配制成的新型酸性复合饮料。本试验选取食品中常用的几种亲水性胶体考察其对体系稳定性影响,以期选择到1种或几种能起到稳定性作用亲水性胶体。1试验材料和方法试验材料为大豆、汇源100%鲜橙汁、柠檬酸、碳酸氢钠、耐酸型羧甲基纤维素钠（CMC）、黄原胶、高甲氧基果胶、海藻酸丙二醇酯（PGA）、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、κ-卡拉胶、海藻酸钠。
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