作者：曾萍; 黄文玲; 张友胜; 张业辉; 刘学铭; ...鱼制品生物胺hplc检测
摘要：针对不同类型的鱼制品建立同时检测腐胺、尸胺、精胺、亚精胺、酪胺、苯乙胺、组胺和色胺8种生物胺含量的高效液相色谱（HPLC）法。应用该方法,测定了干燥制品、油炸制品、烘烤制品、发酵制品、混揉制品以及萃取制品6类鱼干制品中的生物胺含量。结果显示,萃取制品-鱼油中未检测出生物胺,其余5类产品中生物胺含量最高的为发酵制品（73.42～70.59 mg/kg）和混揉制品（55.48～49.88 mg/kg）,其次为油炸制品（17.72～14.32 mg/kg）,而鱼干制品（5.28～5.17 mg/kg）和烘烤制品（4.75～4.69 mg/kg）中的生物胺含量相对较少;另外,尸胺、组胺、精胺和亚精胺四种生物胺为除萃取制品之外的5类鱼制品中普遍存在的4种生物胺成分;其中尸胺是鱼制品中变化最大、影响最为明显的单体生物胺,检测产品中尸胺含量有利于监控、评判鱼干制品的质量。
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