作者：黄浩; 郑红发; 赵熙; 钟妮; 黄建安; 刘仲...散茶发花茯茶差异化合物
摘要：以大红袍、红茶与茯砖茶原料为供试原材料,利用超高效液相色谱电喷雾四级杆飞行时间串联质谱（UPLC-ESI-Q-TOF-MS）技术的代谢组学对不同茶叶原料茯茶的＂发花＂前后样品的整体成分组成差异进行了分析。结果表明,不同原料＂发花＂前、后间差异成分数量均有不同,各组差异代谢化合物个数分别为大红袍49个、红茶40个、茯砖茶原料49个;综合3组茶叶的具体差异代谢化合物,发现其从类别上表现出相似的变化规律,即酯型儿茶素下降的极为显著,而简单儿茶素除没食子儿茶素（GC）变化无明显差异外,表儿茶素（EC）、儿茶素（DL-C）、表没食子儿茶素（EGC）的含量较原料都有所升高,原花青素和咖啡碱、可可碱、茶碱、黄嘌呤与次黄嘌呤也有相同的变化;黄酮类化合物槲皮素、山奈酚、牡荆素和芦丁的含量均有不同程度的升高;而大黄素则是在各原料＂发花＂后均新增的蒽醌类化合物。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
