作者：张微思; 何容; 罗晓莉; 曹晶晶; 张沙沙红牛肝菌原态整理态保鲜剂保鲜
摘要：本文研究了不同处理条件（采集后原态、整理态及保鲜剂）对红牛肝菌贮藏期间保鲜效果的影响,以红牛肝菌为研究对象,对其贮藏过程（1 d、4 d、7 d、10 d、13 d、16 d和19 d）中理化指标（失重率、呼吸强度、硬度和相对电导率等）进行对比分析,实验分为五组,第1组为对照组,第2组去泥脚、不清洗,第3组去泥脚、清洗,第4组用保鲜剂保鲜,第5组用保鲜剂保鲜并用吸水纸。结果表明,红牛肝菌贮藏过程中整理态保鲜效果优于原态;配方为1%黑虎掌菌提取液＋0.75%竹荪提取液＋0.5%壳聚糖的保鲜剂有利于红牛肝菌的保鲜,贮藏19 d后仍可食用,但贮藏过程中是否用吸水纸对红牛肝菌保鲜效果的影响不明显。因此,红牛肝菌保鲜可采用去泥脚、清洗后用可食性保鲜剂保鲜,保鲜期可延长7 d以上。
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