作者：樊燕 孙晨阳 王博 薛勇 侯虎 梁栋 薛长湖俄罗斯鲟鱼脂肪酸
摘要：通过Folch法提取俄罗斯鲟鱼不同部位总脂,采用GC/MS法对其脂肪酸组成进行分析。通过质谱数据库检索和标准品对照鉴定脂肪酸组成。研究表明,鱼肉、鱼卵、鱼皮、鱼腹中脂肪酸种类及含量类似,多不饱和脂肪酸含量均大于40%,其次为单不饱和脂肪酸（30%左右）和饱和脂肪酸（17%左右）,多不饱和脂肪酸以9,12-十八碳二烯酸和DHA为主。鱼肉中总脂含量12.83%,其中,多不饱和脂肪酸为42.37%,EPA＋DHA为17.25%;鱼卵总脂含量为14.46%,其中n-3脂肪酸为22.10%;鱼皮含有较高含量的n-6脂肪酸（19.43%）;鱼腹总脂含量14.45%,含有较高含量的多不饱和脂肪酸（42.66%）和单不饱和脂肪酸（34.07%）,EPA＋DHA为17.38%;鱼鳔中未检测到n-3和n-6脂肪酸;鱼肝总脂含量为55.92%,单不饱和脂肪酸含量尤为突出,高达55.81%,以9-十八碳烯酸（49.82%）为主,饱和脂肪酸含量仅为17.24%;椎骨中总脂仅为0.09%。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
