作者：张方乐 曾庆孝脆肉鲩包装颜色保鲜
摘要：通过不同包装处理，研究其对脆肉鲩颜色和保鲜效果的影响。实验表明，包装处理对脆肉鲩的颜色、脂肪氧化、挥发性盐基氮、pH有明显的影响。未包装处理的脆肉鲩色泽稳定性差，脂肪氧化陕，挥发性盐基氮含量多，pH上升快。经过包装处理的脆肉鲩色泽稳定性较好，脂肪氧化少，挥发性盐基氮含量小，pH上升减缓。其中，不透氧真空包装的护色和保鲜效果最佳。
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《现代食品科技》（CN：44-1620/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代食品科技》拥有一支雄厚的队伍，办刊以来一直得到广东省的各高等院校的专家、教授及食品企业家的支持和帮助，现发行量为6000本，发行覆盖整个广东地区及全国各高等院校、科研所、大中小型食品集团公司，为华南地区及全国的高等院校、食品厂家及相关行业提供了大量的最新科技信息动态。
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