作者：杨雪鹏 钟桂芳 胡全 魏东芝聚谷氨酸生物合成筛选鉴定枯草芽抱杆菌
摘要：聚谷氨酸是一种生物可降解的大分子物质，广泛应用于医药、化妆品等行业。本研究从高温处理过的糖蒜、果仁黄瓜、甜酱黄瓜、蜜汁乳瓜、黄豆酱和海会寺腐乳五种传统酱类食品中分离到高产聚谷氨酸（γ-PGA）菌株，通过对菌落表观形态特征以及生理生化性能的观察分析，初步鉴定为革兰氏阳性枯草芽抱杆菌。该细菌最适培养条件为蛋白胨2％，葡萄糖3％，谷氨酸钠3％，pH7．0，温度37℃，摇床培养250r／min。发酵产品经初步纯化和红外光谱鉴定，产物图谱与标准品图谱基本一致。
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