作者:张静 宁正祥姬松茸蛋白酶解水解度
摘要:本文研究了复合蛋白酶(1.5AU/g)和风味蛋白酶(500LAPU/g)共同作用水解姬松茸蛋白的工艺,通过试验确定了两种酶同时作用的最佳条件为:酶(m复合蛋白酶:m风味蛋白酶=1)的底物质量百分比为1%,料水比为1/12,酶解时间为8h,酶解温度为50℃,pH为8.0,所得酶解液香味浓郁,最高水解度可达26.38%。
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