作者：马歌丽; 董文惠; 张勇; 朱林超声波脂肪酶酶特性
摘要：研究了超声波对脂肪酶水解橄榄油反应的影响及超声波处理后脂肪酶的酶学特性。研究结果表明：超声波促进脂肪酶水解橄榄油反应的最佳条件是：超声功率200W、超声频率20kHz、超声处理时间8min。在最佳超声条件下,脂肪酶的活力有所提高,但其最适作用pH和最适温度没有改变。
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