作者：黄靖芬; 李来好; 陈胜军; 杨贤庆烟熏食品致癌性
摘要：本文主要从当前备受关注的烟熏食品的安全问题出发，简述了烟熏食品中的有害物质-苯并（a）芘（benzo（a）pyrene）的产生机理、毒害、检测及防止方法，为今后更好的研究苯并（a）芘，控制其在烟熏食品中的含量提供一定的理论基础。
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《现代食品科技》（CN：44-1620/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《现代食品科技》拥有一支雄厚的队伍，办刊以来一直得到广东省的各高等院校的专家、教授及食品企业家的支持和帮助，现发行量为6000本，发行覆盖整个广东地区及全国各高等院校、科研所、大中小型食品集团公司，为华南地区及全国的高等院校、食品厂家及相关行业提供了大量的最新科技信息动态。
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