作者：殷松安; 陈晖; 郑宗坤芦荟汁醋酸饮料
摘要：本文主要研究以芦荟汁与发酵型黑醋(果品发酵醋)及蜂蜜等原材料调配生产果汁型醋酸饮料的最佳配方及工艺,并对成品进行风味、稳定性检测实验.用正交分析法分析芦荟汁,蛋白糖,蜂蜜,黑醋及苹果酸等原料对饮料风味的影响.结果表明,苹果酸对饮料风味的影响最大,黑醋,蛋白糖对饮料的影响比较大,再者为蜂蜜,芦荟汁对饮料风味的影响很小;最佳的配方为黑醋40ml/l,芦荟汁200ml/l,蜂蜜15g/l,蛋白糖0.02g/l,苹果酸1.0g/l;在所选稳定剂中黄原胶的稳定效果最佳.
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