作者：谢征芸; 谢杨; 庄萌; 何晶; 代百雨; 徐涓余甘子漂烫多酚氧化酶过氧化物酶
摘要：为了解决余甘子果在加工过程中的褐变问题,需对余甘子进行预处理工作.本研究以余甘子鲜果为原料,探究高温蒸汽、微波及沸水3种漂烫方式对过氧化物酶酶活性的影响.结果表明高温蒸汽漂烫对POD和PPO的钝化效果较好,且耗时短.
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